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焦糖布丁
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焦糖布丁

綿密滑順的焦糖布丁可以說是從0-100歲都受歡迎的甜點。
今天教大家做的這一款布丁材料相當簡單,搭配上蘿卡的零氣孔小秘訣。
在家也可以做出咖啡廳等級的優雅布丁喔!
準備:1 hr
料理:1 hr
總共:2 hrs
份量: 20
卡路里: 187.2kcal

器具

  • 冷水壺/量杯(杯口有尖角那種)
  • 耐熱布丁杯 / 玻璃保羅瓶(材料行都買得到)
  • 深烤盤
  • 錫箔紙

食材

布丁液
  • 1028 g 鮮奶 / milk
  • 114 g 鮮奶油 / heavy cream
  • 457 g 全蛋 / whole eggs
  • 228 g 蛋黃 / egg yolk
  • 160 g 細砂糖 / sugar
  • 少許 鹽 / salt
  • 少許 香草精 / vanilla extra 如果有香草莢也可以
焦糖
  • 100 g 細砂糖 / sugar
  • 20 g 冷開水 / cold water
  • 60 g 熱開水 / hot water

作法

香濃布丁液
  • 將鮮奶與鮮奶油倒入攪拌盆中
    將鮮奶與鮮奶油倒入盆中
  • 加入細砂糖與鹽稍微攪拌均勻(糖沒有融化沒關係)
  • 將全蛋、蛋黃、香草精倒入另一個攪拌盆,打散均勻
    將全蛋、蛋黃、香草精加入盆中,攪拌均勻
  • 將牛奶液放到瓦斯爐上,小火加熱至60°C。
    (如果家裡沒有溫度計,大約是牛奶微微冒煙,手指放入會馬上覺得燙的感覺)
    將牛奶放在瓦斯爐上加熱至60度
  • 將加熱過的牛奶倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌,防止變成蛋花湯
    將牛奶一邊加熱一邊倒入蛋黃液中
  • 將布丁液過篩兩次,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置30分鐘以上
    將布丁液過篩兩次後放入冰箱靜置
焦糖
    因為煮焦糖的過程需要一氣呵成,所以蘿卡製作成影片(文章下方)

    建議先看過文字步驟後,再看一次影片,會非常清楚喔!

    • 將布丁杯一個一個排開排好,放在桌上
    • 將細砂糖與20g冷開水倒入小鍋中
    • 瓦斯爐開中小火加熱,這個階段完全不要攪拌,讓糖自然融化
    • 等到糖液泡泡變小,開始出現焦黃色後,開始不停攪拌
    • 當糖液接近琥珀色,關火,立刻輕輕倒入熱開水,讓糖色定型。
      tips : 這動作糖會快速沸騰,可以戴上手套避免燙傷 / 速度要快!因為關火後糖會繼續變苦變深
    • 準備一小碗冷水在旁邊
    • 將糖液放回瓦斯爐上,小火煮掉水分,大約2~3分鐘,煮到糖滴入水中不會散開即可
    • 趁熱將焦糖液平均倒入布丁杯中。
    組合
    • 預熱烤箱,上下火都160°C
    • 將布丁液倒入量杯中
    • 在量杯蓋上一層保鮮膜,緊貼著布丁液,這樣可以過濾布丁液中的氣泡
      將保鮮膜蓋在布丁液上,過濾氣泡
    • 斜斜的拿著布丁杯,將布丁液沿杯壁倒入,避免產生氣泡
      讓布丁液沿著杯壁緩緩倒入
    • 一杯布丁大約裝入90g上下的布丁液
    • 都分裝好後,將布丁杯蓋上錫箔紙,放上深烤盤
      將每個布丁都蓋上錫箔紙,然後放入烤箱烘烤
    • 將整盤布丁放入烤箱,從烤盤邊緣倒入溫熱水,水深大概覆蓋過布丁焦糖的位置
    • 上下火160°C,烤30~40分鐘,直到搖晃布丁不太會晃動即可(過程中可以打開來測試看看)

    Notes

    • 煮焦糖時沸騰溫度很高,建議戴上手套比較安全
    • 這個食譜配方做出來會是比較綿密的昭和硬式布丁,很像奶霜的滑順口感
      如果喜歡Q彈的版本,可以直接把配方中的鮮奶油換成鮮奶,吃起來會比較輕盈喔!
    • 建議將布丁放在烤箱下層烘烤,放在中層會太靠近上火,底部烤不熟喔!