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巴斯克蛋糕食譜
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巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克蛋糕最迷人的地方就是要烤的顏色很深、讓外層帶有撲鼻的焦糖香氣。
這個源於西班牙的焦香蛋糕風味十足,但是做起來非常簡單!
可以說是零失敗的新手好朋友!
更棒的是,因為原料很簡單,只要用麥芽糖醇取代砂糖就可以成為減糖人的優質甜點!
快來跟蘿卡一起動手做做看吧!
準備:15 mins
料理:50 mins
總共:1 hr 5 mins
份量: 1 顆6吋圓形蛋糕
1 份減醣版
卡路里: 1695kcal
碳水化合物: 76.4 g
糖: 2 g
蛋白質: 41.1 g
脂肪: 154 g
鈉: 977 mg

食材

  • 280 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 60 g 細砂糖 / sugar 減醣生酮版可用50g麥芽醣醇+10g LAKANTO 羅漢果糖代替
  • 2 全蛋 / whole eggs
  • 130 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 8 g 低筋麵粉 / cake flour 減醣生酮版可用馬卡龍杏仁粉代替
  • 少許 香草精 / vanilla extra 或是萊姆酒也可以

作法

  • 先準備一張烘焙紙,揉皺,鋪在6吋蛋糕模上。烤箱預熱上下火190°C
    將烘焙紙揉皺,鋪在蛋糕模上
  • 奶油乳酪放室溫,用刮刀稍微攪拌軟化
    用刮刀將奶油乳酪拌勻軟化
  • 分三次加入蛋液,用打蛋器或是電動打蛋器打勻
    (蛋液如果沒有分次加入,容易油水分離)
  • 分三次加入砂糖(減醣版則用代糖),用打蛋器或是電動打蛋器打勻
    分三次加入糖,攪拌均勻
  • 分三次加入鮮奶油,用打蛋器或是電動打蛋器打勻
  • 加入少許香草精(或是萊姆酒),拌勻
  • 加入過篩麵粉,用打蛋器或是電動打蛋器打勻
    (如果是減醣生酮版,則不用過篩直接加入馬卡龍杏仁粉拌勻)
  • 過篩乳酪糊,乳酪糊比較濃稠要慢慢用刮刀按壓過篩。
    (這個步驟可以省略,過篩只是讓麵糊細緻,氣泡比較少)
    過篩乳酪糊
  • 將乳酪糊倒入模具中,約倒6~7分滿即可。震1~2下震出氣泡,用刮刀稍微撫平表面
    將乳酪糊倒入蛋糕模中,用刮刀撫平表面
  • 放入烤箱,上下火190°C,烤50分鐘,過程中間可以將蛋糕掉頭。
    (烤到表面變成焦黃色,搖動蛋糕中間會有稍微晃動即可出爐!)
    將巴斯克放入烤箱,上下火190度烤50分鐘
  • 出爐後的巴斯克蛋糕會有一點凹陷,這是很正常的!
    等到完全冷卻後,再從模具中脫模即可
    冷卻脫模後,巴斯克蛋糕就完成了!

Notes

  • 模具鋪上烘焙紙時,盡量把皺摺推開壓平,如果烘焙紙有很大的皺摺(如下圖),皺褶裡會卡住麵糊,脫模就會醜醜的。皺摺太大容易卡住麵糊
  • 食譜中的營養成分,為減醣版一個6吋蛋糕的含量。