先準備一張烘焙紙,揉皺,鋪在6吋蛋糕模上。烤箱預熱上下火190°C
奶油乳酪放室溫,用刮刀稍微攪拌軟化
分三次加入蛋液,用打蛋器或是電動打蛋器打勻(蛋液如果沒有分次加入,容易油水分離) 分三次加入砂糖(減醣版則用代糖),用打蛋器或是電動打蛋器打勻
分三次加入鮮奶油,用打蛋器或是電動打蛋器打勻
加入少許香草精(或是萊姆酒),拌勻
加入過篩麵粉,用打蛋器或是電動打蛋器打勻 (如果是減醣生酮版,則不用過篩直接加入馬卡龍杏仁粉拌勻) 過篩乳酪糊,乳酪糊比較濃稠要慢慢用刮刀按壓過篩。(這個步驟可以省略,過篩只是讓麵糊細緻,氣泡比較少) 將乳酪糊倒入模具中,約倒6~7分滿即可。震1~2下震出氣泡,用刮刀稍微撫平表面
放入烤箱,上下火190°C,烤50分鐘,過程中間可以將蛋糕掉頭。(烤到表面變成焦黃色,搖動蛋糕中間會有稍微晃動即可出爐!) 出爐後的巴斯克蛋糕會有一點凹陷,這是很正常的!等到完全冷卻後,再從模具中脫模即可