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檸檬瑪德蓮
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經典檸檬瑪德蓮

法式最經典的配茶小點心,這個配方是經典的原味麵糊,口感非常輕盈綿密,入口即化,蘿卡非常喜歡。學會了也可以做出包餡的創意變化!
準備:30 mins
料理:15 mins
靜置時間1 hr
總共:2 hrs
份量: 14

食材

瑪德蓮麵糊
  • 100 g 全蛋 / room temperature whole egg 室溫
  • 80 g 細砂糖 / sugar
  • 12.5 g 蜂蜜 / honey
  • 1 g 鹽 / salt
  • 95 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 1/8 小匙tbsp 泡打粉 / baking powder 如果量匙最小是1/4小匙,測量1/2的量即可
  • 1 檸檬皮屑 / lemon zest 
  • 100 g 融化奶油 / melted butter 將奶油融化成液體後放涼備用
  • 1 小匙tbsp 香草精 / vanilla extract 可加可不加
檸檬糖霜
  • 73 g 糖粉 / icing sugar
  • 17 g 檸檬汁 / lemon juice
  • 7.5 g 蜂蜜 / honey
  • 27 g 融化奶油 / melted butter

作法

瑪德蓮麵糊
  • 將瑪德蓮烤模塗上一層融化(軟化)奶油
    (如果烤模容易沾黏可以再均勻撒上一層麵粉,不易沾黏的模省略撒麵粉)
  • 將奶油以微波或隔水加熱至完全融化,放涼備用
  • 削檸檬皮屑,放入砂糖中,用指腹搓揉均勻並釋放精油(這個步驟非常重要)
    用指腹搓揉檸檬皮屑與砂糖
  • 將雞蛋、蜂蜜、檸檬砂糖用電動打蛋器高速打發
  • 打發至輕盈乳霜狀,提起打蛋器時麵糊緩慢落下,麵糊痕跡明顯
    (如果打發超過5分鐘還是不易打發,可以將麵糊稍微隔水加熱,注意溫度別太高)
    蛋液打發至輕盈乳霜狀
  • 將麵粉&泡打粉分兩次篩入,篩入後開低速攪拌,拌至看不到麵粉立刻停止
    將麵粉泡打粉篩入蛋糊中
  • 將麵糊拌勻後,將1/3的麵糊倒入放涼的融化奶油中,打蛋器開低速攪拌到均勻
    將1/3麵糊倒入融化奶油中
  • 將這1/3的奶油麵糊倒回剩下的麵糊中,打蛋器開低速攪拌完全均勻沒有油、麵糊分離狀態立刻停止(大概30秒以內,不要攪拌太久)
  • 完成後,麵糊覆蓋保鮮膜,放進冰箱靜置糊化至少1小時後使用,靜置隔夜風味更佳
烘烤瑪德蓮
  • 烤箱提前預熱上下火190°C
  • 將靜置完成的瑪德蓮麵糊填裝入平口擠花袋中,擠進瑪德蓮烤模中,約8~9分滿
    將瑪德蓮擠入模具中
  • 擠好的瑪德蓮麵糊在室溫靜置5分鐘,讓麵糊完全回復室溫
    擠好瑪德蓮麵糊 靜置5分鐘回溫
  • 放進烤箱下層烘烤5分鐘,烤盤掉頭後再烤5分鐘
    烘烤5分鐘,掉頭烘烤5分鐘
  • 瑪德蓮周圍呈現金黃色,用竹籤插入後無沾黏,即可出爐
  • 出爐後戴手套,用竹籤輔助將瑪德蓮翻面,在烤模上放涼1-2分鐘,再移到網架上冷卻
檸檬糖霜
  • 新鮮檸檬汁倒入糖粉中混合
    檸檬汁加入糖粉中攪拌均勻
  • 再倒入蜂蜜攪拌至均勻,最後加入融化奶油,混合均勻即完成
  • 將瑪德蓮斜斜放入糖霜沾裹,或是放在網架上滴落均勻皆可
    沾裹糖霜在瑪德蓮上