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加入第三次1/3的砂糖
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打發蛋白霜

分享如何用手持式電動打蛋器打發蛋白霜,5顆蛋白以下的量都很方便
準備:5 mins
料理:10 mins
總共:15 mins
份量: 1

食材

  • 3 蛋白
  • 30 g 細砂糖
  • 少許 檸檬汁(或白醋)

作法

  • 在鋼盆中加入蛋白與檸檬汁
    將檸檬汁放入蛋白中
  • 用手持打蛋器,以低速(第1速)將蛋白打至起大泡泡
  • 加入第一次1/3的砂糖
    加入第一次1/3的砂糖
  • 手持打蛋器以中速(第2速)開始,將蛋白打至細緻泡泡
    將蛋白打至細緻泡泡
  • 攪打的過程中,握著打蛋器的手稍微劃圓,另一隻手旋轉鋼盆
  • 加入第二次1/3的砂糖
    加入第二次1/3的砂糖
  • 以中速(第2速)繼續將蛋白打至開始出現紋路,表面有些微光澤
    (另一隻手一樣不停慢慢旋轉鋼盆)
    握打蛋器的手稍微劃圓另一隻手旋轉鋼盆
  • 加入第三次1/3的砂糖
    加入第三次1/3的砂糖
  • 最後打蛋器開低速,依照食譜將蛋白打至想要的狀態(濕性發泡/乾性發泡等),
    中間隨時可以停下來判斷蛋白狀態。