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杯子蛋糕
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香草卡士達奶油杯子蛋糕

經典的香草卡士達奶油餡,配上蜂蜜香四溢的戚風杯子蛋糕,是大人小孩都喜歡的派對點心!
準備:30 mins
料理:1 hr 30 mins
總共:2 hrs
份量: 12

食材

戚風杯子蛋糕(蛋黃糊)
  • 3 蛋黃/ egg yolk
  • 1 全蛋/ whole egg
  • 50 g 植物油/ cooking oil 葵花油、芥花油皆可(不要用橄欖油)
  • 50 g 低筋麵粉/ cake flour
  • 20 g 蜂蜜/ honey 若無蜂蜜,用煉乳也可以
  • 2 香草精/ vanilla extra 可加可不加
戚風杯子蛋糕(蛋白霜)
  • 3 蛋白/ egg white
  • 2 白醋或檸檬汁/ vinegar or lemon juice
  • 30 g 細砂糖/ sugar
香草卡士達奶油餡
  • 250 g 牛奶/ milk
  • 40 g 細砂糖/ sugar
  • 3 蛋黃/ egg yolk
  • 10 g 低筋麵粉/ cake flour
  • 10 g 玉米粉/ corn starch
  • 12 g 無鹽奶油/ unsalted butter
  • 0.5 香草莢/ vanilla bean
  • 50 g 鮮奶油/ whipping cream
鮮奶油霜
  • 150 g 鮮奶油/ whipping cream
  • 1 食用色素

作法

香草卡士達奶油醬
  • 將細砂糖加入蛋黃中攪拌均勻,加入過篩低筋麵粉、玉米粉拌勻
    過篩低筋麵粉
  • 牛奶倒入小鍋中;將香草莢用小刀劃開,用刀背刮出香草籽,用湯匙背面將香草籽在牛奶中慢慢推開化均勻。
    將香草籽拌入牛奶中
  • 將香草牛奶小火加熱至溫熱小滾(約40度C),不要大滾至超過60度C。
  • 將熱香草牛奶慢慢的倒入蛋黃麵糊中,記得一邊倒入一邊攪拌,以免變成蛋花湯。
    將熱牛奶拌入蛋黃糊中
  • 將卡士達液放置瓦斯爐上,用中小火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌,直至底部開始冒泡後,再煮1分鐘左右。
    *如果加熱中發現卡士達醬有結塊不均的狀態,先離火持續拌勻後,再回到瓦斯爐上加熱
  • 趁熱加入奶油拌勻後,將卡士達醬倒入容器內冷卻備用。
  • 冷卻後的卡士達醬,依喜好拌入打發鮮奶油霜即可
戚風杯子蛋糕
  • 準備油力士紙模先放在12連杯子蛋糕模具中,烤箱開上下火110°C預熱
    將油力士紙放入模具中
  • 將植物油加入蛋黃與全蛋中,用打蛋器拌勻乳化
    將蛋黃與植物油乳化拌勻
  • 分兩次加入過篩低筋麵粉,用打蛋器以「Z字型」方式拌勻至光滑 (注意不要過度攪拌喔! )
    加入蜂蜜、香草精(可加可不加)輕輕拌勻
    過篩麵粉後以Z字型拌勻
  • 蛋白中加入白醋(或檸檬汁),用電動打蛋器打至發白有大氣泡 
    用電動打蛋器將蛋白打發
  • 分三次加入細砂糖,打至濕性發泡(打蛋器拿起有大彎勾即可)
  • 將一半的蛋白霜拌入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速且輕柔的拌勻
  • 蛋黃麵糊拌勻後倒回剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速且輕柔的拌勻
  • 用大湯勺將麵糊平均倒入紙模中,約7分滿即可
    用大湯勺將麵糊裝入紙模中
  • 倒完麵糊後,輕輕震一下模具去除大氣泡,放入烤箱
    麵糊倒好後,輕震一下震出氣泡
  • 第一階段:以上下火110°C,烤50分鐘,不開烤箱低溫慢烤,讓蛋糕表面固定
  • 第二階段:以上下火150°C,烤20-30分鐘後半段如果上色太快可以稍微打開烤箱門降溫,這個階段要將蛋糕內部烤熟,外層不能上色太快避免烤焦
  • 出爐後,輕輕將烤模震一下震出熱氣,將蛋糕移至鐵架上放涼
鮮奶油霜
  • 將鋼盆與電動打蛋器的攪拌頭放入冰箱冷藏5-15分鐘後取出,準備冰塊或冰枕包覆鋼盆外
  • 鋼盆中倒入鮮奶油,用電動打蛋器以中高速打發,一開始打蛋器先定點不移動以防噴濺
  • 將鮮奶油打至有大彎勾時,將鮮奶油分成兩等份,加入食用色素後,用電動打蛋器打勻至挺立有小尖勾即可。
    鮮奶油加入食用色素後,打至挺立
組合
  • 杯子蛋糕冷卻後,用小刀將蛋糕中心挖出一個小洞
    用小刀在蛋糕中間挖小洞
  • 以長型花嘴慢慢擠入卡士達奶油醬
    以長型花嘴慢慢擠入奶油餡
  • 用調色好的鮮奶油霜在蛋糕上擠兩圈半擠花,放上喜歡的裝飾品
    擠上裝飾奶油餡
  • 可愛的奶油杯子蛋糕完成了!
    杯子蛋糕完成

Notes

  1. 戚風蛋糕冷藏保存3天、冷凍2週,請密封保存,以免水分喪失。
  2. 最佳賞味時間不是剛烤完,是烤完一天後蛋糕最濕潤,建議前一天先烤好蛋糕備用喔!