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雲朵舒芙蕾鬆餅(平底鍋版)

居家防疫期間想吃下午茶嗎?
在家裡就可以做出咖啡廳裡的超人氣甜點:「舒芙蕾鬆餅」!
淡淡的蛋香搭配鬆軟綿密的空氣口感,一咬下去奶香撲鼻,口感就像在雲朵上一樣!
只要用冰箱最常見的食材就可以製作~也不需要烤箱
快來試試超簡單又鬆軟綿密的舒芙蕾鬆餅!
準備:10 mins
料理:5 mins
總共:15 mins
份量: 3
3
卡路里: 387.3kcal
碳水化合物: 72.08 g
糖: 21.76 g
蛋白質: 17.08 g
脂肪: 11.02 g

器具

  • 不沾平底鍋(如果非不沾材質,鍋子要先抹油)

食材

  • 40 g 牛奶/ milk
  • 40 g 低筋麵粉/ cake flour Tommy's 奧勒岡州細緻軟白麥 麵粉
  • 2 雞蛋/ eggs
  • 20 g 上白糖/ sugar 細砂糖也可以
  • 少許 糖粉/ icing sugar
  • 少許 蜂蜜或楓糖/ honey
  • 少許 香草籽醬或香草精/ vanilla extra 可加可不加

作法

  • 將雞蛋的蛋黃與蛋白分開,蛋白另外放入乾淨、無油無水的大盆中備用
    將雞蛋的蛋黃與蛋白分開,蛋白另外放入乾淨、無油無水的大盆中備用
  • 將牛奶加入蛋黃中
    將牛奶加入蛋黃中
  • 用打蛋器攪拌均勻
    用打蛋器攪拌均勻
  • 將 「Tommy's 奧勒岡州細緻軟白麥」低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中
    將 「Tommy's 奧勒岡州細緻軟白麥」低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中
  • 用打蛋器輕輕以Z字攪拌均勻(不要過度攪拌)
    用打蛋器輕輕以Z字攪拌均勻(不要過度攪拌)
  • 蛋白中加入少許白醋或檸檬汁,用電動打蛋器打發
    蛋白中加入少許白醋或檸檬汁,用電動打蛋器打發
  • 打到蛋白起大泡泡、泛白時,加入1/2的砂糖
    打到蛋白起大泡泡、泛白時,加入1/2的砂糖
  • 繼續打到蛋白霜變綿密細緻後,加入剩下的砂糖
    繼續打到蛋白霜變綿密細緻後,加入剩下的砂糖
  • 打到中性發泡,提起打蛋器尖端有小彎勾即可
    打到中性發泡,提起打蛋器尖端有小彎勾即可
  • 將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻
    將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻
  • 將攪拌好蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻
    將攪拌好蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻
  • 將攪拌好的舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中
    擠花袋前端剪平的切口,垂直拿著擠花袋,將麵糊緩緩擠入平底鍋(瓦斯爐先不用開火)
    (這個步驟先不用開火的原因是,如果擠的形狀不好看,還可以鏟起來重來。但不能太多次會消泡)
    將攪拌好的舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中
  • 在平底鍋角落滴入一點水,注意不要碰到鬆餅喔
    在平底鍋角落滴入一點水,注意不要碰到鬆餅喔
  • 瓦斯爐開最小火(關火前的最小火,註1),蓋上鍋蓋,煎1分鐘
    瓦斯爐開最小火(關火前的最小火,註1),蓋上鍋蓋,煎1分鐘
  • 打開鍋蓋,擠上第二層舒芙蕾鬆餅,蓋上鍋蓋再煎2分鐘
    (如果水蒸發完了,要再補充一點)
    打開鍋蓋,擠上第二層舒芙蕾鬆餅,蓋上鍋蓋再煎2分鐘
  • 輕輕鏟起舒芙蕾鬆餅,翻面
    (如果煎鏟插入鬆餅時很有阻力,就是還沒有好,需要再悶一下)
    輕輕鏟起舒芙蕾鬆餅,翻面
  • 翻面後一樣蓋鍋蓋煎2~3分鐘,下壓鬆餅會回彈就是熟了
    (注意不要讓水碰到鬆餅,左邊的表面就是碰到水之後的樣子~笑)
    翻面後一樣蓋鍋蓋煎2~3分鐘,下壓鬆餅會回彈就是熟了
  • 出爐後可以撒上糖粉、蜂蜜,或是擠上打發鮮奶油&水果~超簡單美味的舒芙蕾鬆餅就完成了!
    出爐後可以撒上糖粉、蜂蜜

Notes

註1:有粉絲詢問不確定自己開的是不是「小火」?
蘿卡開的示意圖在這裡喔!~
注意要隨時注意不要讓火被吹熄了!
*舒芙蕾食譜參考美食達人計劃分享,再依照蘿卡心得修改(https://www.youtube.com/watch?v=ZG_qMQmZ6ys)