蘿卡的小姪女快要準備收涎了～看了好多媽媽都會親手設計收涎糖霜餅乾給寶寶，蘿卡看了也心癢癢啊！
做糖霜餅該最開心的部分除了買不完的新餅乾模，可以發揮創意調色畫畫也是非常療癒的！
什麼？你是新手？怕畫失敗了？不用擔心！！！蘿卡準備了超詳細糖霜餅乾食譜全攻略！分享蘿卡試做的心得還有資料，多看幾次＋練習，包準可以畫出超可愛糖霜餅乾喔！
文章很長，搶先看目錄
糖霜餅乾準備前置作業
1.器材準備
除了烘焙基本的橡皮刮刀、打蛋器、鋼盆等用具以外，糖霜餅乾需要的特別工具有：
- 桿麵棍（或是用家裡的酒瓶代替）
- 果乾機（或是可以調低溫的烤箱）
- 三明治袋（擠花用）
- 食用色素/色膏
- 牙籤（如果很常做可以購買針筆）
- 餅乾模 ＆ 參考圖草稿
這些工具比較難買到的如果真的沒有，蘿卡都有列出可以替代的選擇，其他的網路及烘焙材料行都很好買到！不用擔心喔～
延伸閱讀：10大新手必備烘焙用具推薦-最完整！烘焙用具挑選秘笈
新手購買餅乾模tips
剛開始做糖霜餅乾的新手，非常推薦挑選已經有壓紋圖案的「餅乾壓模」，而且選擇色塊大、圖案簡單的來畫，成品就會很漂亮喔！
選擇色塊大、線條簡單的餅乾壓模
很容易上色
線條太細太複雜、或是完全沒有壓模的圖案
上色難度比較高
糖霜的三種硬度
偏軟糖霜：大面積填色，流動狀態，大概10-15秒會攤平
中等糖霜：用來描邊，會緩慢滴落（本文食譜的基礎糖霜硬度）
偏硬糖霜：用來寫字畫線、畫精細部分，不會滴落
基本上蘿卡如果想要快速製作糖霜餅乾時，只會調兩個硬度：中等偏硬 ＆ 偏軟糖霜，就很夠製作了！建議加水稀釋糖霜時要非常少量的加水，一次加幾滴就好，不要貪快一次加太多，調成太稀就救不回來了！
畫糖霜小撇步
1. 糖霜不要緊貼餅乾
要畫出漂亮均勻的線，要讓手稍微離餅乾有一點距離，慢慢的擠，糖霜就會均勻的滴落，可以畫得很漂亮喔！
2. 相鄰的色塊要分開畫
將一塊色塊畫完後，要先放入果乾機烘乾1~3分鐘，等糖霜表面乾了，再畫下一塊。如果同時花兩個相鄰的色塊，濕濕的糖霜就會融合在一起喔！
3. 如果要調「正紅色」＆「正黑色」
蘿卡使用的是「Wilton 惠爾通 12色食用色膏」，調色時要調出紅色與黑色時真的攪拌超久，手都要斷了！
但是不要著急，其實靜置一下之後，糖霜的顏色會再變深喔！所以當你持續加入紅色或黑色色膏，但是糖霜顏色不會變更深的時候，就可以停止加顏色，把糖霜裝袋靜置一下！
這是蘿卡使用惠爾通色膏的心得，如果朋友們有使用其他品牌色膏的心得也歡迎分享給我喔！
糖霜餅乾全攻略
食材
蜂蜜餅乾麵團
- 75 g 無鹽奶油 / unsalter butter
- 20 g 糖粉 / icing sugar
- 37 g 蜂蜜 / honey
- 30 g 全蛋 / egg
- 186 g 低筋麵粉 / cake flour
基礎糖霜
- 150 g 糖粉 / icing sugar
- 30 g 水 / water
- 5 g 蛋白霜粉 / meringue Powder 惠爾通或是大正都可以
- 食用色膏或色素 蘿卡使用惠爾通色膏
作法
製作餅乾
- 將無鹽奶油放置室溫軟化
- (如果不確定什麼是「室溫軟化奶油」請見蘿卡在IG的小知識貼文）
- 用打蛋器先將奶油打軟
- 加入過篩糖粉
- 用打蛋器將奶油＆糖粉打至發白
- 加入蜂蜜，分三次加入蛋液，每一次加入都用打蛋器攪拌均勻
- 過篩加入麵粉
- 用橡皮刮刀以切拌方式攪拌，直到沒有乾粉
- 沒有乾粉後可以用刮刀或是用手稍微將麵團揉成團，成團就好不要過度搓揉喔！
- 上下各墊一張烘焙紙，用擀麵棍桿平麵團
- 將麵團桿平至厚度約 0.5cm，放入冰箱冷藏30分鐘以上
- 從冰箱取出麵團，用餅乾模具壓模
- 剩餘的麵團可以重新揉成團桿開，然後再次放入冰箱鬆弛15分鐘以上，再壓模
- 記得用細吸管在餅乾上戳穿線的洞
- 壓好的餅乾，放入預熱上下火175°C的烤箱，烤10~12分鐘即可出爐
- 如果餅乾表面有一點點凸起的氣泡，趁剛出爐熱熱的時候，立刻用鍋鏟或桿麵棍壓平
基礎糖霜
- 準備一個比較狹長的容器，比較容易打得到糖霜
- 放入糖粉、蛋白霜粉、水（不用全放，留一點點）
- 用橡皮刮刀先將糖粉拌至微濕不飛粉
- 用電動打蛋器（單邊）將糖霜打至滑順，調整濕度，如果太乾結塊可以再加一點點水
- 等糖霜變滑順後，轉高速再持續打5分鐘
- 打好的糖霜提起打蛋器會有明顯紋路，紋路慢慢才會消去
糖霜調色
- 完成基礎糖霜後，依照想要的顏色多寡分裝到碗中（暫時用不到的糖霜，用保鮮膜貼緊覆蓋，避免表面乾掉）
- 開始調色前，先想好所有需要的顏色還有份量，最好先大致畫下來
- 用牙籤沾色膏（或是滴入食用色素），加入糖霜中攪拌均勻，調成想要的顏色
- 將調色好的糖霜裝入三明治袋中，慢慢滴入水調濃稠度（大面積的區塊要調成較稀的糖霜，比較立體的線條、眼睛要用較濃的糖霜）
- 調好後綁緊三明治袋，糖霜就完成了！
組合
Notes
糖霜造型變化
蘿卡自己也不是超級厲害的糖霜餅乾artist～整理分享了幾個網路上簡單好學的造型教學資源給大家參考！