蘿卡好食
  • 蘿卡烘焙日記
    • 甜點食譜
      • 昭和手工焦糖布丁
      • 經典檸檬瑪德蓮
      • 雲朵舒芙蕾鬆餅
      • 收涎糖霜餅乾
      • 新年紅糖發糕
      • 端午冰涼水晶粽
    • 烘焙技巧
      • 打發蛋白霜一次成功
  • 烘焙器具挑選
    • 烘焙烤箱推薦
    • 蒸氣烤箱推薦
    • 桌上型攪拌機推薦
    • 新手烘焙用具推薦
    • 好用開箱文
      • 【開箱】伊崎蒸氣旋風烤箱
      • 【開箱】胖鍋蒸氣烘烤爐
      • 【開箱】伊崎方形煮藝鍋
        • 好用開箱文

          【開箱 胖鍋攪拌…

          19 1 月, 2022

          好用開箱文

          【開箱+實測食譜…

          2 11 月, 2021

          好用開箱文

          【電烤盤/火鍋開…

          14 9 月, 2021

          好用開箱文

          開箱蒸氣烘烤爐&…

          30 8 月, 2021

          好用開箱文

          【蒸氣旋風烤箱開…

          26 7 月, 2021

  • 自學甜點之路
    • 線上烘焙課程推薦
    • 自學甜點資源整理
    • 學會算烘焙百分比
  • 減醣好簡單
    • 減醣零食推薦
    • 減醣巴斯克蛋糕
    • 低升糖提拉米蘇
    • 減醣飲食是什麼
    • 澱粉食物6重點
    • 生菜沙拉全教學
  • 蘿卡生活大小事
    • 租屋族床墊推薦&心得
  • 關於蘿卡
  • 聯繫我們
蘿卡好食
  • 蘿卡烘焙日記
    • 甜點食譜
      • 昭和手工焦糖布丁
      • 經典檸檬瑪德蓮
      • 雲朵舒芙蕾鬆餅
      • 收涎糖霜餅乾
      • 新年紅糖發糕
      • 端午冰涼水晶粽
    • 烘焙技巧
      • 打發蛋白霜一次成功
  • 烘焙器具挑選
    • 烘焙烤箱推薦
    • 蒸氣烤箱推薦
    • 桌上型攪拌機推薦
    • 新手烘焙用具推薦
    • 好用開箱文
      • 【開箱】伊崎蒸氣旋風烤箱
      • 【開箱】胖鍋蒸氣烘烤爐
      • 【開箱】伊崎方形煮藝鍋
        • 好用開箱文

          【開箱 胖鍋攪拌…

          19 1 月, 2022

          好用開箱文

          【開箱+實測食譜…

          2 11 月, 2021

          好用開箱文

          【電烤盤/火鍋開…

          14 9 月, 2021

          好用開箱文

          開箱蒸氣烘烤爐&…

          30 8 月, 2021

          好用開箱文

          【蒸氣旋風烤箱開…

          26 7 月, 2021

  • 自學甜點之路
    • 線上烘焙課程推薦
    • 自學甜點資源整理
    • 學會算烘焙百分比
  • 減醣好簡單
    • 減醣零食推薦
    • 減醣巴斯克蛋糕
    • 低升糖提拉米蘇
    • 減醣飲食是什麼
    • 澱粉食物6重點
    • 生菜沙拉全教學
  • 蘿卡生活大小事
    • 租屋族床墊推薦&心得
  • 關於蘿卡
  • 聯繫我們
蘿卡烘焙日記甜點食譜

所有撇步都在這!超完整糖霜餅乾食譜

by 蘿卡 26 3 月, 2021
by 蘿卡 26 3 月, 2021 2 留言 14261 views

蘿卡的小姪女快要準備收涎了~看了好多媽媽都會親手設計收涎糖霜餅乾給寶寶,蘿卡看了也心癢癢啊!

做糖霜餅該最開心的部分除了買不完的新餅乾模,可以發揮創意調色畫畫也是非常療癒的!

什麼?你是新手?怕畫失敗了?不用擔心!!!蘿卡準備了超詳細糖霜餅乾食譜全攻略!分享蘿卡試做的心得還有資料,多看幾次+練習,包準可以畫出超可愛糖霜餅乾喔!

文章很長,搶先看目錄

  • 糖霜餅乾準備前置作業
    • 1.器材準備
  • 糖霜的三種硬度
  • 畫糖霜小撇步
    • 1. 糖霜不要緊貼餅乾
    • 2. 相鄰的色塊要分開畫
    • 3. 如果要調「正紅色」&「正黑色」
  • 糖霜餅乾全攻略
  • 糖霜造型變化
    • 拉花、愛心、紅唇造型
    • 小花、雪花、豹紋、小熊
    • 菱格紋(加上小糖珠超美的)

糖霜餅乾準備前置作業

1.器材準備

除了烘焙基本的橡皮刮刀、打蛋器、鋼盆等用具以外,糖霜餅乾需要的特別工具有:

  • 桿麵棍(或是用家裡的酒瓶代替)
  • 果乾機(或是可以調低溫的烤箱)
  • 三明治袋(擠花用)
  • 食用色素/色膏
  • 牙籤(如果很常做可以購買針筆)
  • 餅乾模 & 參考圖草稿

這些工具比較難買到的如果真的沒有,蘿卡都有列出可以替代的選擇,其他的網路及烘焙材料行都很好買到!不用擔心喔~

延伸閱讀:10大新手必備烘焙用具推薦-最完整!烘焙用具挑選秘笈

新手購買餅乾模tips
剛開始做糖霜餅乾的新手,非常推薦挑選已經有壓紋圖案的「餅乾壓模」,而且選擇色塊大、圖案簡單的來畫,成品就會很漂亮喔!

圖案簡單的模比較好上糖霜
圖案簡單的模比較好上糖霜

選擇色塊大、線條簡單的餅乾壓模
很容易上色

線條太細太複雜、或是完全沒有壓模的圖案
上色難度比較高
線條太細太複雜、或是完全沒有壓模的圖案
上色難度比較高

線條太細太複雜、或是完全沒有壓模的圖案
上色難度比較高

糖霜的三種硬度

偏軟糖霜:大面積填色,流動狀態,大概10-15秒會攤平

中等糖霜:用來描邊,會緩慢滴落(本文食譜的基礎糖霜硬度)

偏硬糖霜:用來寫字畫線、畫精細部分,不會滴落

基本上蘿卡如果想要快速製作糖霜餅乾時,只會調兩個硬度:中等偏硬 & 偏軟糖霜,就很夠製作了!建議加水稀釋糖霜時要非常少量的加水,一次加幾滴就好,不要貪快一次加太多,調成太稀就救不回來了!

畫糖霜小撇步

1. 糖霜不要緊貼餅乾

要畫出漂亮均勻的線,要讓手稍微離餅乾有一點距離,慢慢的擠,糖霜就會均勻的滴落,可以畫得很漂亮喔!

糖霜距離餅乾約1公分高
糖霜距離餅乾約1公分高 示意圖

2. 相鄰的色塊要分開畫

將一塊色塊畫完後,要先放入果乾機烘乾1~3分鐘,等糖霜表面乾了,再畫下一塊。如果同時花兩個相鄰的色塊,濕濕的糖霜就會融合在一起喔!

相鄰的色塊要分開畫

3. 如果要調「正紅色」&「正黑色」

蘿卡使用的是「Wilton 惠爾通 12色食用色膏」,調色時要調出紅色與黑色時真的攪拌超久,手都要斷了!
但是不要著急,其實靜置一下之後,糖霜的顏色會再變深喔!所以當你持續加入紅色或黑色色膏,但是糖霜顏色不會變更深的時候,就可以停止加顏色,把糖霜裝袋靜置一下!

這是蘿卡使用惠爾通色膏的心得,如果朋友們有使用其他品牌色膏的心得也歡迎分享給我喔!

07
列印食譜 分享至臉書
5 from 2 votes

糖霜餅乾全攻略

帶有淡淡蜂蜜香氣的餅乾體
搭配精緻到捨不得吃的糖霜裝飾
學會如何做糖霜餅乾,不只收涎,平時送禮或是裝飾甜點都很漂亮喔!
準備:1 hr
料理:1 hr
總共:2 hrs
份量: 15 片
15 片餅乾體
卡路里: 995kcal
碳水化合物: 195 g
糖: 42 g
蛋白質: 19 g
脂肪: 14 g
鈉: 43 mg

食材

蜂蜜餅乾麵團
  • 75 g 無鹽奶油 / unsalter butter
  • 20 g 糖粉 / icing sugar
  • 37 g 蜂蜜 / honey
  • 30 g 全蛋 / egg
  • 186 g 低筋麵粉 / cake flour
基礎糖霜
  • 150 g 糖粉 / icing sugar
  • 30 g 水 / water
  • 5 g 蛋白霜粉 / meringue Powder 惠爾通或是大正都可以
  • 食用色膏或色素 蘿卡使用惠爾通色膏

作法

製作餅乾
  • 將無鹽奶油放置室溫軟化
    icing cookie step1
  • (如果不確定什麼是「室溫軟化奶油」請見蘿卡在IG的小知識貼文)
    https://www.instagram.com/p/CLmNQexH3aD/
  • 用打蛋器先將奶油打軟
    icing cookie step2
  • 加入過篩糖粉
    icing cooke step 3
  • 用打蛋器將奶油&糖粉打至發白
    icing cookie step4
  • 加入蜂蜜,分三次加入蛋液,每一次加入都用打蛋器攪拌均勻
    icing cookie step5
  • 過篩加入麵粉
    icing cookie step6
  • 用橡皮刮刀以切拌方式攪拌,直到沒有乾粉
    icing cooke step7
  • 沒有乾粉後可以用刮刀或是用手稍微將麵團揉成團,成團就好不要過度搓揉喔!
    icing cooke step8
  • 上下各墊一張烘焙紙,用擀麵棍桿平麵團
    icing cookie step9
  • 將麵團桿平至厚度約 0.5cm,放入冰箱冷藏30分鐘以上
    icing cookie step10
  • 從冰箱取出麵團,用餅乾模具壓模
    icing cookie step11
  • 剩餘的麵團可以重新揉成團桿開,然後再次放入冰箱鬆弛15分鐘以上,再壓模
  • 記得用細吸管在餅乾上戳穿線的洞
  • 壓好的餅乾,放入預熱上下火175°C的烤箱,烤10~12分鐘即可出爐
  • 如果餅乾表面有一點點凸起的氣泡,趁剛出爐熱熱的時候,立刻用鍋鏟或桿麵棍壓平
基礎糖霜
  • 準備一個比較狹長的容器,比較容易打得到糖霜
  • 放入糖粉、蛋白霜粉、水(不用全放,留一點點)
  • 用橡皮刮刀先將糖粉拌至微濕不飛粉
    icing cookie step12
  • 用電動打蛋器(單邊)將糖霜打至滑順,調整濕度,如果太乾結塊可以再加一點點水
    icing cookie step13
  • 等糖霜變滑順後,轉高速再持續打5分鐘
    icing cookie step14
  • 打好的糖霜提起打蛋器會有明顯紋路,紋路慢慢才會消去
    icing cookie step15
糖霜調色
  • 完成基礎糖霜後,依照想要的顏色多寡分裝到碗中
    (暫時用不到的糖霜,用保鮮膜貼緊覆蓋,避免表面乾掉)
  • 開始調色前,先想好所有需要的顏色還有份量,最好先大致畫下來
  • 用牙籤沾色膏(或是滴入食用色素),加入糖霜中攪拌均勻,調成想要的顏色
  • 將調色好的糖霜裝入三明治袋中,慢慢滴入水調濃稠度
    (大面積的區塊要調成較稀的糖霜,比較立體的線條、眼睛要用較濃的糖霜)
  • 調好後綁緊三明治袋,糖霜就完成了!

Notes

餅乾食譜參考:派普小姐(https://ptcarepipe.pixnet.net/blog/post/44885137)
蘿卡做過很多餅乾食譜
這一個食譜真的很香很好吃!也不容易沾手喔!
 

糖霜造型變化

蘿卡自己也不是超級厲害的糖霜餅乾artist~整理分享了幾個網路上簡單好學的造型教學資源給大家參考!

拉花、愛心、紅唇造型

小花、雪花、豹紋、小熊

菱格紋(加上小糖珠超美的)

2 留言
蘿卡

嗨~我是蘿卡!懷抱甜點夢的自由實踐者,烘焙甜點/自媒體工作者。 自學甜點沒有盡頭,但有夥伴! 我的網站紀錄所有烘焙路上需要的大小資訊,還有我的人生成長~ 一起 Enjoy baking !~

2 留言

yen jen 2 11 月, 2022 - 10:44 下午

您好,請問食用色素水性的可以嗎?

回覆
Boni 29 11 月, 2022 - 3:20 上午

請問糖霜調色步驟4是在三明治袋裡滴水?還是加水混合後再入袋?

回覆

Leave a Comment 取消回覆

幫這份食譜評個分吧!




Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

上一篇
2021 好市多減醣零食推薦,這款零食超好吃!
下一篇
低升糖提拉米蘇!用這個糖輕鬆做健康低GI甜點!

你也會想看

雲朵舒芙蕾鬆餅,...

8 7 月, 2021

【2021】桌上...

5 7 月, 2021

【試用心得】水晶...

4 6 月, 2021

【烘焙烤箱推薦...

19 5 月, 2021

所有撇步都在這!...

26 3 月, 2021

【試用心得】超簡...

21 1 月, 2021

超綿密巴斯克乳酪...

24 12 月, 2020

「零毛孔」焦糖布...

18 12 月, 2020

手作經典檸檬瑪德...

2 11 月, 2020

打發蛋白霜一次成...

22 10 月, 2020

領取甜點食譜懶人包

Instagram

No any image found. Please check it again or try with another instagram account.
  • Facebook
  • Instagram
  • Email

@2019 - All Right Reserved. Designed and Developed by 蘿卡好食


回到最上面