自學甜點之路

烘焙百分比是什麼？

烘焙百分比是丙級烘焙檢定會要求使用的一種配方計算方式，能夠快速換算各種材料的用量。

通常烘焙百分比會將「麵粉」的比例設定為100，其他材料的則以此基準對應比例，總比例值會超過100。烘焙百分比可以快速看出配方中每一種材料跟麵粉的對應關係，例如在塔皮配方中，奶油＆糖的份量會直接影響成品的口感，所以當麵粉數值固定為100，就可以直接看出奶油＆糖總共的比例，更容易判斷成品的口感。

蘿卡從2014年開始接觸烘焙，一路斷斷續續走來也經過7年了，不敢說學得非常專精，但一路以來也考了兩張證照、當過講師、也做了無數種甜點麵包。

我覺得自學甜點的路有很多很多資源，但卻沒有好好的被統整起來。今天這篇文章會把我多年以來接觸過的、覺得不錯的學習資源整理起來，希望可以幫助想要自己學習烘焙，夢想創業的你，節省更多摸索、搜集的時間，可以更順利地享受在家烘焙的快樂。