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打發蛋白霜
蘿卡烘焙日記烘焙技巧

打發蛋白霜一次成功!烘焙新手100%攻略

by 蘿卡 22 10 月, 2020

       

一次看懂蛋白霜的4大面貌

1.濕性發泡
當蛋白霜進入濕性發泡時,攪拌時會留下紋路,將打蛋器拿起,蛋白尖端會呈現大大的彎勾,容易晃動。

2.中性發泡
中性發泡時,蛋白霜紋路更明顯,將打蛋器拿起,
蛋白尖端呈現彎勾,但不易晃動。

3.乾性發泡
乾性發泡時,蛋白霜的紋路立體且不會消失,將打蛋器拿起,蛋白尖端直立,把蛋白鍋倒扣也不會流動。

4.過度發泡
如果繼續打發蛋白,蛋白周圍會呈現棉絮狀,會出水,蛋白表面比較沒有光澤,此時就是過度打發的狀態了。

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22 10 月, 2020 7 留言
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嗨~我是蘿卡!懷抱甜點夢自由實踐者,烘焙甜點/自媒體工作者。

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