蘿卡烘焙日記烘焙技巧 打發蛋白霜一次成功!烘焙新手100%攻略 by 蘿卡 22 10 月, 2020 一次看懂蛋白霜的4大面貌 1.濕性發泡當蛋白霜進入濕性發泡時,攪拌時會留下紋路,將打蛋器拿起,蛋白尖端會呈現大大的彎勾,容易晃動。 2.中性發泡中性發泡時,蛋白霜紋路更明顯,將打蛋器拿起,蛋白尖端呈現彎勾,但不易晃動。 3.乾性發泡乾性發泡時,蛋白霜的紋路立體且不會消失,將打蛋器拿起,蛋白尖端直立,把蛋白鍋倒扣也不會流動。 4.過度發泡如果繼續打發蛋白,蛋白周圍會呈現棉絮狀,會出水,蛋白表面比較沒有光澤,此時就是過度打發的狀態了。 繼續閱讀 22 10 月, 2020 8 留言 0 FacebookTwitterPinterestEmail