一開始以為焦糖布丁是專門給孩子吃的點心，但是自從蘿卡學會做布丁後，要求蘿卡做布丁的都是大人們（笑），原來布丁真的是跨年齡層的明星耶！
今天就來聊聊這個簡單又充滿人氣的焦糖布丁作法吧～
文章很長，搶先看目錄
昭和風硬布丁 v.s ㄉㄨㄞ 2 的嫩布丁
大家從小吃到大的「統一布丁」，最讓人印象深刻就是那個ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 、QQ的口感了～廣告中還會回彈抖動一下！這樣的口感很受小朋友的歡迎，搭配吸管做成飲料都很可以！
不過，2020年，復古的「日式昭和硬布丁」席捲各個甜點店、咖啡廳。大家近期去咖啡廳，應該有發現菜單上都有「焦糖布丁」的蹤跡。樸實優雅的布丁也是各個網美爭相拍照的主角！
「昭和硬布丁」又叫做「大人味的布丁」
有別於傳統布丁軟嫩的口感，昭和布丁最吸引人的就是「入口即化」的滑順綿密感，很像是吃上一口濃郁的雞蛋奶霜，搭配帶有一絲絲苦味的苦甜焦糖，在口中達到非常完美的平衡。
延伸閱讀：「珍珠熱」退散 日本人現在瘋「硬布丁」
就可以做成Ｑ彈嫩布丁，邊緣是ＱＱ的圓形
蘿卡今天提供的配方，無論是想要軟嫩的口感，還是大人味的硬式布丁，都可以做得到！影響布丁口感的重點，主要是配方中的全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油的比例。而經過蘿卡多次的實驗，找到了很簡單的調整方法。
＊如果你想要吃軟嫩的統一布丁口感，只要將以下食譜的「鮮奶油」都換成「鮮奶」，降低布丁中的奶油比例，吃起來就會是很清爽，QQ的質地喔！（如果你還想要更輕盈、很有實驗精神，下一步你可以增加全蛋、降低蛋黃的比例試試看）
＊如果你喜歡吃綿密滑順的昭和布丁，就照著以下的食譜做就可以了！（如果想要再更creamy的話，就要增加鮮奶油跟蛋黃的比例了）
讓布丁「零毛孔」的秘訣
很多人自己在家裡做布丁，蒸烤完都會出現大大小小的氣泡孔，要怎麼樣做出晶瑩剔透，像喝了SK-II 一樣的「零毛孔」布丁呢？以下幾點最重要！：
布丁液一定要靜置
很多食譜都會寫上「將布丁液靜置30分鐘」，這個步驟非常重要！主要是因為布丁液在製作過程中，攪拌會產生非常多氣泡，如果沒有靜置讓氣泡消失，許多小氣泡都會一起倒入布丁杯中，怎麼消也消不完，所以，讓布丁液好好的靜置一下，除了可以讓材料融合風味更好，更可以得到光滑滑順的布丁液喔！
蘿卡習慣的流程是：製作布丁液後靜置→製作焦糖→組合布丁→蒸烤。這樣做焦糖的時候剛剛好可以靜置布丁液～一點都不浪費時間喔！
用保鮮膜濾掉小氣泡
準備倒入布丁液時，難免還是會有一些些小氣泡停留在容器中，這時候，準備一張保鮮膜，輕輕地貼在布丁液表面上，可以起到攔截氣泡的作用，讓氣泡不會倒進去布丁杯裡面喔！
沿著杯壁下流
大家不知道有沒有聽過到啤酒的老笑話「杯壁（卑鄙）下流」（蘿卡突顯年紀了，笑）沒錯，沿著杯壁緩緩倒入液體不只可以讓啤酒沒有氣泡，布丁也可以！所以倒入布丁液千萬不要像瀑布一樣往下衝，用尖口的量杯緩緩倒入，保證布丁光滑透亮！
牙籤是消氣泡的好幫手
如果真的不慎還是有氣泡停留在布丁的表面，不要緊張，輕輕的用牙籤戳破就可以了！
蓋錫箔紙，低溫烘烤
如果以上步驟都做了，但是烤出來還是有氣泡，那很有可能就是烤溫太高的緣故。所以一般蘿卡無論是用烤箱烤布丁，或是用電鍋蒸，一定都會幫每一個布丁蓋上錫箔紙，這樣不僅可以防止上火太高產生氣泡，也可以避免上層表面烤焦結皮。
蘿卡不建議直接用一整張錫箔紙覆蓋所有布丁，因為蒸烤時會產生水蒸氣，凝結在大張的錫箔紙上，讓水滴滴落在布丁上，反而會讓表面醜醜的喔！
焦糖布丁
器具
- 冷水壺/量杯（杯口有尖角那種）
- 耐熱布丁杯 / 玻璃保羅瓶（材料行都買得到）
- 深烤盤
- 錫箔紙
食材
布丁液
- 1028 g 鮮奶 / milk
- 114 g 鮮奶油 / heavy cream
- 457 g 全蛋 / whole eggs
- 228 g 蛋黃 / egg yolk
- 160 g 細砂糖 / sugar
- 少許 鹽 / salt
- 少許 香草精 / vanilla extra 如果有香草莢也可以
焦糖
- 100 g 細砂糖 / sugar
- 20 g 冷開水 / cold water
- 60 g 熱開水 / hot water
作法
香濃布丁液
- 將鮮奶與鮮奶油倒入攪拌盆中
- 加入細砂糖與鹽稍微攪拌均勻（糖沒有融化沒關係）
- 將全蛋、蛋黃、香草精倒入另一個攪拌盆，打散均勻
- 將牛奶液放到瓦斯爐上，小火加熱至60°Ｃ。（如果家裡沒有溫度計，大約是牛奶微微冒煙，手指放入會馬上覺得燙的感覺）
- 將加熱過的牛奶倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，防止變成蛋花湯
- 將布丁液過篩兩次，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘以上
焦糖
因為煮焦糖的過程需要一氣呵成，所以蘿卡製作成影片（文章下方）
建議先看過文字步驟後，再看一次影片，會非常清楚喔！
- 將布丁杯一個一個排開排好，放在桌上
- 將細砂糖與20g冷開水倒入小鍋中
- 瓦斯爐開中小火加熱，這個階段完全不要攪拌，讓糖自然融化
- 等到糖液泡泡變小，開始出現焦黃色後，開始不停攪拌
- 當糖液接近琥珀色，關火，立刻輕輕倒入熱開水，讓糖色定型。tips : 這動作糖會快速沸騰，可以戴上手套避免燙傷 / 速度要快！因為關火後糖會繼續變苦變深
- 準備一小碗冷水在旁邊
- 將糖液放回瓦斯爐上，小火煮掉水分，大約2~3分鐘，煮到糖滴入水中不會散開即可
- 趁熱將焦糖液平均倒入布丁杯中。
組合
- 預熱烤箱，上下火都160°C
- 將布丁液倒入量杯中
- 在量杯蓋上一層保鮮膜，緊貼著布丁液，這樣可以過濾布丁液中的氣泡
- 斜斜的拿著布丁杯，將布丁液沿杯壁倒入，避免產生氣泡
- 一杯布丁大約裝入90g上下的布丁液
- 都分裝好後，將布丁杯蓋上錫箔紙，放上深烤盤
- 將整盤布丁放入烤箱，從烤盤邊緣倒入溫熱水，水深大概覆蓋過布丁焦糖的位置
- 上下火160°C，烤30~40分鐘，直到搖晃布丁不太會晃動即可（過程中可以打開來測試看看）
Notes
- 煮焦糖時沸騰溫度很高，建議戴上手套比較安全
- 這個食譜配方做出來會是比較綿密的昭和硬式布丁，很像奶霜的滑順口感
如果喜歡Q彈的版本，可以直接把配方中的鮮奶油換成鮮奶，吃起來會比較輕盈喔！ - 建議將布丁放在烤箱下層烘烤，放在中層會太靠近上火，底部烤不熟喔！
延伸閱讀：與布丁一樣適合親友歡聚的點心——杯子蛋糕作法看這裡
不藏私——手煮焦糖教學
因為煮焦糖的過程需要一氣呵成～所以蘿卡製作成了影片，建議先看過上方食譜中的文字步驟後，再來看一次影片，會非常清楚喔！
這個加熱水的焦糖煮法適用在布丁液中，如果想要煮淋在瑪奇朵或蛋糕上的焦糖太妃醬，則是將第二次加入的熱水改成鮮奶油即可喔！（鮮奶油比例可以自行調整）
這個配方材料簡單，一般家用的半盤烤箱一次可以烤20個布丁，不論是自己吃、送禮或是接訂單都很適合喔！如果有任何問題，歡迎在底下留言讓我知道！ : )
Enjoy baking!
4 留言
你好，可以請問為什麼我的布丁烤完之後，布丁杯底下的焦糖硬硬的殘留很多
嗨～Daisy
布丁下面的焦糖會硬硬的殘留，
第一可能是焦糖的水分蒸發太多，建議煮焦糖時，快煮好的時候多測試一下，只要焦糖滴入冷水中可以凝結就馬上關火。
另一個可以解決的方法是在水浴法蒸烤的時候，外圍多加一點水，水量加到焦糖的位置以上，可以讓焦糖充分被融化
兩個方法給你參考喔！～
想請問，做小份量的，想做6-7杯就好，可以配方除3嗎？謝謝
我想請問 如果不用考的方式 改用電鍋可以嗎