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甜點食譜蘿卡烘焙日記

給 Jordan 的可麗露食譜

by 蘿卡 27 10 月, 2021
by 蘿卡 27 10 月, 2021 0 留言 353 views
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經典香草可麗露

準備:1 hr
料理:1 hr 10 mins
麵糊靜置時間12 hrs
總共:2 hrs 10 mins

食材

  • 620 g 全脂鮮奶
  • 60 g 無鹽奶油
  • 115 g 全蛋
  • 45 g 蛋黃
  • 150 g 低筋麵粉
  • 270 g 細砂糖
  • 1 根 香草莢
  • 40 g 深色蘭姆酒 品牌:麥斯
  • 1 瓶 噴式烤盤油 烤盤上油用

作法

製作可麗露麵糊
  • 將麵粉過篩,加入細砂糖,用打蛋器混合均勻備用
    IMG 6391
  • 將全蛋&蛋黃打散備用
  • 將牛奶倒入牛奶鍋,放入無鹽奶油塊
    IMG 6402
  • 將香草莢剖開,用刀背刮下香草籽,將香草籽與香草莢放入牛奶中
  • 牛奶、無鹽奶油、香草莢用小火加熱,過程要攪拌避免燒焦,至 60°C 後離火降溫
    IMG 6407
  • 將牛奶降溫至50°C
    IMG 6411
  • 將一半倒入麵粉中,用打蛋器快速大力攪拌至無顆粒(過程不超過10秒)
    IMG 6412
  • 加入打散的全蛋&蛋黃
    IMG 6419
  • 用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
    IMG 6420 e1635337886452
  • 加入剩下的牛奶,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
    IMG 6422
  • 將麵糊過篩兩次
    IMG 6429
  • 最後加入深色蘭姆酒,輕輕攪拌均勻
    IMG 6431
  • 攪拌好的麵糊用保鮮膜貼面,放入冰箱至少冷藏一夜
    IMG 6433
準備烤模
  • 用烤盤油,在可麗露模具上噴上薄薄一圈
    CleanShot 2021 10 27 at 21.10.24@2x
  • 用烤肉醬刷將烤盤油均勻塗抹,放入冰箱倒放10分鐘冷藏
烤可麗露
  • 預熱烤箱
  • 將冷藏一夜的麵糊取出,放在室內回溫至室溫
  • 將麵糊倒入量杯,輕輕攪拌均勻
    CleanShot 2021 10 27 at 21.12.39@2x
  • 倒入模具至8分滿(離模具口約1公分高)
    IMG 6019
  • 將可麗露放入烤箱烘烤,烘烤時間參考附註
    CleanShot 2021 10 27 at 21.12.00@2x
  • 如果烤到一半可麗露超過模,可以拿出來用夾子敲敲側邊讓可麗露滑落
  • 出爐後放涼即可享用,放涼約半小時後可用密封袋裝放入冷凍,外皮可以維持比較脆

Notes

CleanShot 2021 10 27 at 13.27.41@2x
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蘿卡

嗨~我是蘿卡!懷抱甜點夢的自由實踐者,烘焙甜點/自媒體工作者。 自學甜點沒有盡頭,但有夥伴! 我的網站紀錄所有烘焙路上需要的大小資訊,還有我的人生成長~ 一起 Enjoy baking !~

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