經典香草可麗露
食材
- 620 g 全脂鮮奶
- 60 g 無鹽奶油
- 115 g 全蛋
- 45 g 蛋黃
- 150 g 低筋麵粉
- 270 g 細砂糖
- 1 根 香草莢
- 40 g 深色蘭姆酒 品牌：麥斯
- 1 瓶 噴式烤盤油 烤盤上油用
作法
製作可麗露麵糊
- 將麵粉過篩，加入細砂糖，用打蛋器混合均勻備用
- 將全蛋＆蛋黃打散備用
- 將牛奶倒入牛奶鍋，放入無鹽奶油塊
- 將香草莢剖開，用刀背刮下香草籽，將香草籽與香草莢放入牛奶中
- 牛奶、無鹽奶油、香草莢用小火加熱，過程要攪拌避免燒焦，至 60°C 後離火降溫
- 將牛奶降溫至50°C
- 將一半倒入麵粉中，用打蛋器快速大力攪拌至無顆粒（過程不超過10秒）
- 加入打散的全蛋＆蛋黃
- 用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
- 加入剩下的牛奶，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
- 將麵糊過篩兩次
- 最後加入深色蘭姆酒，輕輕攪拌均勻
- 攪拌好的麵糊用保鮮膜貼面，放入冰箱至少冷藏一夜
準備烤模
- 用烤盤油，在可麗露模具上噴上薄薄一圈
- 用烤肉醬刷將烤盤油均勻塗抹，放入冰箱倒放10分鐘冷藏
烤可麗露
- 預熱烤箱
- 將冷藏一夜的麵糊取出，放在室內回溫至室溫
- 將麵糊倒入量杯，輕輕攪拌均勻
- 倒入模具至8分滿（離模具口約1公分高）
- 將可麗露放入烤箱烘烤，烘烤時間參考附註
- 如果烤到一半可麗露超過模，可以拿出來用夾子敲敲側邊讓可麗露滑落
- 出爐後放涼即可享用，放涼約半小時後可用密封袋裝放入冷凍，外皮可以維持比較脆
Notes
