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前陣子我陷入了選擇困難的漩渦中（苦惱），我平常大多是做甜點蛋糕為主，所以一直以來都是一隻手持電動攪拌機打天下，但是隨著製作的品項越來越多，量越來越大，突然感覺到自己有解放雙手的必要了…所以考慮要來入手一款「桌上型攪拌機」～
市面上的攪拌機品項非常多，價格從3000元到數萬元都有，而且烘焙社團裡都又各自的擁護者，到底要怎麼挑到自己的攪拌機呢？
我在搜尋的過程中也把各品牌資料整理出來給大家比較，還會告訴大家用什麼方法可以挑到適合自己的攪拌機～如果你還沒有使用過桌上型攪拌機，或是正想挑一款來加入你的廚房的話，那這篇文章非常適合給你參考喔！
文章很長，想要快速瀏覽的人可以使用懶人包比較表喔！
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我該選擇手持式攪拌機還是桌上型攪拌機？
我覺得這個可以看兩個需求來決定，第一個是「做烘焙的品項」，另一個則是「做烘焙的頻率」。
依照做烘焙的品項
手持電動攪拌機 ＝ 適合比較常做蛋糕、餅乾、塔、馬卡龍等甜點，烤箱量大約是半盤烤箱內的人
桌上型攪拌機 ＝ 適合比較常做麵包、司康、吐司、貝果等等的麵團類產品的人
手持電動攪拌機的優點是，重量輕、體積小、價格便宜。但因為馬力的關係，所以手持電動攪拌器不能拿來打麵包麵糰喔！手持電動攪拌機主要都使用球狀的打蛋器頭，用來打蛋白霜、奶油霜、餅乾麵團都非常好用！但如果製作過程是需要一邊打蛋白，一邊加熱液體材料加入的話（例如義式蛋白霜），就要用桌上型攪拌機才能做到了。
延伸閱讀：打發蛋白霜一次成功！烘焙新手100%攻略
依照做烘焙的頻率
如果你做烘焙的頻率很高（例如一週四天以上都會做烘焙），那很適合投資一台桌上型攪拌機，主要是因為手持式攪拌機必須要親自提著它打蛋白，拿久了腰痠手痠手臂粗。桌上型攪拌機可以解放雙手，長期下來省力不少。
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懶人包：桌上型攪拌機比較表
萬元以下的桌上型攪拌機
候選攪拌機 | 最推薦：山崎5.5L | 伊萊克斯抬頭式 | 美膳雅抬頭式 | 胖鍋攪拌機 |
型號 | SK-9990SP | EKM3407R | SM-50RTW | MX-505 |
容量 | 6公升（勝） （勝） | 4公升 | 5.2公升 | 約5公升 |
重量 | 5.5公斤 | 5.3公斤 | 8.18公斤 | 7.5公斤 |
尺寸 | 36x 24x 32 cm | - | 36x 20x 35.5 cm | 36x 20x 37 cm |
瓦數 | 800W （勝） | 650W | 400W | 540W |
打麵包 | 可以 （勝） | 不建議 | 不建議 | 可以 （勝） |
更多資訊 |
萬元以上的桌上型攪拌機
候選 | KitchenAid | SMEG | BOSCH | Kenwood | 士邦8L | 小林12L |
型號 | 3KSM150PST | SMF01RDTW | MUM58L20TW | KMM020 | SP800 | GM12 |
容量 | 4.8公升 | 4.8公升 | 3.9公升 | 6.7公升 | 8公升 | 12公升 |
重量 | 10.6公斤 | 8公斤 | 7.5公斤 | 9.7公斤 | 25公斤 | 35公斤 |
尺寸 | 34.2x 22.2 | 40.2x 22.1 | 28x 28.2 | 40.8x 23.8 | 42x 34.6 | 49.9x 39.8 |
瓦數 | 2/5hHP 交流驅動 | 600W | 450W | 500W | 1/3 HP | 1/2 HP |
打麵包 | 5Q不建議 | 可以 | 可以 | 可以 | 可以 | 可以 |
更多 |
以上是我研究過的所有烘焙烤箱名單，如果數量太多你不知道該如何選，
可以參考下一段落「桌上型攪拌機清單介紹」
桌上型攪拌機挑選要點
攪拌機的轉速
大部分桌上型攪拌機都會支援多段轉速，從5段到10多段都有，通常廠商都會標示每個攪拌頭適用的段速，打蛋白霜可以選擇較多段速的攪拌機，打麵包麵糰主要有慢中快三段就夠用了。
攪拌機的馬力/瓦數
如果是直流馬達機種，瓦數越大越夠力 / 如果是交流馬達機種，則是馬力越大越夠力。
一般來說直流機種的瓦數會比交流機種來得大很多，但是因為結構不同的原因，375W的小林（交流）的扭力還是會比650W的伊萊克斯（直流）來得大喔！
攪拌機的容量
挑選適當的攪拌機容量很重要的原因是因為如果材料太少攪拌機會打不到、材料太多機器容易損壞，所以最好自己平常製作的量剛好是攪拌機容量的一半到七成左右。如果以打麵糰來說，廠商標示最高可以製作的麵粉量打7折才是比較推薦打的麵團量喔！
桌上型攪拌機清單介紹
萬元以下推薦NO.1！ 烘焙愛好者適用
山崎-5.5L抬頭式攪拌機-SK-9990SP
不要小看體積小小矮矮的山崎攪拌機，他是直流馬達機中少數搭配金屬齒輪傳動系統的機種，讓轉力十分足夠！打起麵包麵糰來可以說是輕鬆好上手。球狀攪拌頭打蛋白霜也很綿密，可以說是動靜皆宜！連呂昇達老師都稱讚山崎桌上型攪拌機性能非常好用，轉到最高速後晃動不會太大。但因爲攪拌缸的容量不大，建議大約打300-600g的麵粉量即可。
我瀏覽搜集了很多網路評價及專業老師的試用，整體來說山崎攪拌機無論是打綿密的蛋白霜或是麵包效能都是評價非常好的！目前MOMO購物只要9520元！萬元以下預算超值得入手！
容量 | 重量 | 段速 |
6L | 5.5kg | 6段速 |
尺寸 | 瓦數 | 可否打麵包 |
36長x 24寬x 32高 cm | 800W | 可以 |
小資族最平價好選擇
Electrolux 伊萊克斯-抬頭式攪拌機-EKM3407R
伊萊克斯抬頭式攪拌機是我做甜點初期有用過的，非常平價，6000元就可以買齊基本配件加上絞肉機、果汁機。它的外殼是塑膠材質，優點是重量輕，女生兩隻手就可以抱起；缺點是高速攪拌時晃動會比較大、聲音也比較大。因為它的不鏽鋼鋼盆是比較淺、寬口的，所以不建議打麵包麵糰喔。是一款非常適合小量製作的烘焙新手入手的平價攪拌機。
容量 | 重量 | 段速 |
4L | 5.3kg | 6段速 |
尺寸 | 瓦數 | 可否打麵包 |
- | 650W | 不建議 |
美膳雅-5.2L桌上型抬頭式攪拌機-SM-50RTW
非常多人將這台美膳雅拿來與KA做比較，整體來說兩台是很接近的！如果是做蛋糕甜點的話，美膳雅有多達12速的段速選擇，可以打出漂亮綿密的蛋白霜。但如果是打麵包麵糰的話還是比KA弱一點。
這台剛上市的時候價位是一萬初頭，只比KA便宜一些些。現在Momo購物網上降價竟然不到7000元就能買到！算是少數萬元以下擁有鋁合金金屬質感機身的選擇，整體CP值就大幅提升了，適合常做蛋糕甜點又重視外觀漂亮的人！
容量 | 重量 | 段速 |
5.2L | 8.18kg | 12段速 |
尺寸 | 瓦數 | 可否打麵包 |
36長x 20寬x 35.5高 cm | 400W | 不建議 |
パンの鍋（胖鍋）-桌上型攪拌機-MX-505
如果說萬元以內要找一台山崎攪拌機的競品，那胖鍋攪拌機一定是第一號選手。胖鍋攪拌機是國產品牌，根據大部分使用者的經驗，用胖鍋打一些比較軟的麵包麵糰是ok的，比較特別的是胖鍋攪拌機的攪拌鉤有附兩款，一款適合中式麵團，一款適合西式麵團，大約可以打300-500g的麵粉量，適合少量製作的家庭用。價位大約是NT$9000元上下。
容量 | 重量 | 段速 |
約5L | 7.5kg | 8段速 |
尺寸 | 瓦數 | 可否打麵包 |
36長x 20寬x 37高 cm | 540W | 可以 |
KitchenAid-4.8公升-5Q抬頭型攪拌機
想要找攪拌機的大家，對KA一定都不陌生。KA的攪拌機市占率超高～（烘焙教室固定班底）。KA攪拌機的公升數選擇很多，常見的有5Q、6Q跟8Q的選擇。新手或是家用其實5Ｑ就很夠用了！但是根據烘焙老師的建議，常常攪打麵團還是選擇8Q比較夠力。而5Q則是適合做蛋糕西點，可以打出很美很細緻的蛋白霜，如果要用5Q打麵團，建議麵粉量不要超過350g！5Q的價位約NT$12000~14000元左右。
另外抬頭式跟升降式要怎麼選呢？抬頭式的好處是刮缸比較快速方便，適合家用；而升降式長期使用下來會比較耐用、壽命更長，滿適合接單或是小工作室使用。
容量 | 重量 | 段速 |
4.8L | 10.6kg | 10段速 |
尺寸 | 馬力 | 可否打麵包 |
34.2長x 22.2寬x 36.2高 cm | 2/5hHP 交流驅動 | 5QT不建議 |
義大利SMEG-桌上攪拌機-SMF01RDTW
義大利SMEG攪拌機的顏值出眾，看一眼就覺得是廚房夢幻逸品～還有還有7個馬卡龍色系可以選～但是他的價格也是相當不俗，要將近三萬元。SMEG攪拌機轉速有10段素可設定，攪拌蛋白霜的表現其實跟Kitched Aid不相上下，在高速下轉動機身也是滿穩定的。SMEG也可以搭配各種配件，譬如壓麵機、絞肉器、麵條裁切器等等。SMEG抬頭式桌上型攪拌機適合預算較多，在意美觀、喜愛歐美設計的人。
容量 | 重量 | 段速 |
4.8L | 8kg | 10段速 |
尺寸 | 瓦數 | 可否打麵包 |
40.2長x 22.1寬x 37.8高 cm | 600W | 可以 |
BOSCH -精湛萬用廚師機-MUM58L20TW
我看完眾多Bosch攪拌機的評價後，真的要改口叫他「廚師機」！因為實在太「一機多用」！除了攪拌，還可以絞肉、切蔬菜、打果汁、做冰沙等等。而且坊間很多機器都是配件很多但不好用，而Bosch的使用者大部分都說這些配件都很好裝很好拆卸，非常實用！
而Bosch攪打麵團出筋率也很高，整體來說雖然價位是攪拌機的高段班，但可以取代眾多機器，一機多用～還是很省空間又高CP值的！適合除了做烘焙也常常做菜、待廚房的主婦媽媽們！
容量 | 重量 | 段速 |
3.9L | 7.5kg | 7+1段速 |
尺寸 | 瓦數 | 可否打麵包 |
28長x 28.2寬x 27.1高 cm | 450W | 可以 |
Kenwood-全能料理機/攪拌機-KMM020
Kenwood是英國品牌。以外表來說看起來比較剛硬，不像其他品牌圓圓的走可愛系。但Kenwood的馬達位於底座，攪拌時比較穩定、開蓋抬頭也很輕鬆。Kenwood攪拌機除了有他們獨家的K字槳型攪拌頭，比較特別的就是還有一款彈性攪拌頭，搭配軟式的矽膠，可以有效刮缸，不用常常停機。
總結網友們使用Kenwood攪拌機的評價，它的球狀與槳狀攪拌頭的貼合度好，打蛋白霜的成果值得稱讚，但是打麵團還是稍嫌不夠力不夠穩定。
容量 | 重量 | 段速 |
6.7L | 9.7kg | 8段速 |
尺寸 | 瓦數 | 可否打麵包 |
40.8長x | 500W | 可以 |
最專業做麵包的台製攪拌機：士邦＆小林
士邦-8L桌上型升降式攪拌機-SP800
如果你常常做麵包，那台灣製的交流馬達攪拌機就最適合你了！士邦＆小林攪拌機採交流電馬達全齒輪驅動，可產生高扭力攪拌馬力。這兩台本身的重量都非常重，優點是可以打比較大量的麵團（粉量可以到600g，麵團總重1.2Kg）如果小家庭吃的話做一次就可以吃一週了！且機身穩定不容易晃動。但缺點就是攪拌缸＆機台都很重， 機台不常移動還好、洗攪拌缸的時候就是考驗臂力的時候了！
士邦攪拌機本身是非電子面板，不用擔心按久了按鍵壞掉的問題。打麵團大概10~20分鐘就能出筋。且散熱孔在主機後方，不用麵團升溫太快。價位在NT$17000-19000元左右。比其他高階直流攪拌機實惠許多！對於長期做麵包的烘友是很好的選擇！
容量 | 重量 | 段速 |
8L | 25kg | 3段速 |
尺寸 | 馬力 | 可否打麵包 |
42長x | 1/3 HP | 可以 |
小林-12L桌上型升降式攪拌機
終於介紹到這篇文章中最大台的小林攪拌機拉，12公升大容量，優點是攪拌缸更大可以幫助麵團散熱，攪打時不會升溫太快。缺點就是重量整整比士邦再多上10公斤，購買前一定要評估家裡有適合的空間大小跟位置喔！價位大約在20000元上下。小林是電子螢幕搭配按鍵操控，適合常常打麵包且喜歡精準數字調整的人。
容量 | 重量 | 段速 |
12L | 35kg | 3段速 |
尺寸 | 馬力 | 可否打麵包 |
49.9長x | 1/2 HP | 可以 |
桌上型攪拌機能不能打麵包？
我瀏覽過很多烘焙社團或是烘友的意見，很多烘友把桌上型攪拌機買回去後，會反映機身很晃、麵包打不出薄膜、用一陣子就壞了等等的問題。但同樣的機型還是會有其他人成功打出麵包的案例。所以判斷自己到底要不要入手一台桌上型攪拌機，我整理了三個心得跟大家分享：
1.桌上型的馬力無法跟專業攪拌機相比
這個部分主要的原因來自於攪拌機體的結構不同，市面上5公升左右的桌上型攪拌機一般都是齒輪搭配直流馬達，優點是換檔不用先停機＆可做精細的轉速操作，但攪打麵糰容易遇到的問題是過度負荷讓齒輪易崩壞；而市面上比較專業麵包使用的多為交流馬達機種，特色是比較馬力、扭力較大（馬力跟扭力是不一樣的喔），檔速通常只有三檔。
攪打麵團其中一個很重要的條件就是「扭力」，也就是機器打得動多重的麵團。而一般來說「扭力」的大小差別：落地型交流機種>桌上型交流機種>桌上型直流機種。由此可見，如果我們最主要用途是要做麵包為主，桌上型直流攪拌機就不是首選了。
2.一定要注意「最多可以打」的麵粉量
一般我們看到廠商標示可以負荷的麵粉量，可以直接打7折作為最高值，因為廠商的測試通常都是比較極端的情況，如果一直都用廠商標示的重量來打，恐怕攪拌機很快就壞了！更直接一點說，大部分5公升左右的桌上型攪拌機的建議麵粉量不要超過500g，並且照著廠商標示的段速來打比較好喔！
3.攪拌機搖晃與本身重量有很大關係
交流機種八公升起跳機體重量是25公斤，而直流機種如KA等等五公升以下機體重約10公斤左右，再加上用直流機種通常需要增加轉速來減少打出膜的時間，且馬達在機體上方，如果是含水量低的麵團拍缸的時候，機器一定會十分晃動。
4.小結
說了這麼多要購買桌上型攪拌機的「心理準備」，其實就是要來破解大家對於桌上型攪拌機攪打麵包過高的期待，當然不是說直流機種就完全不能做麵包，而是要多花點心思找到適合的方法，水合法、中種法、不打含水量太低的麵團都會讓你的製作更容易成功！如果喜歡做蛋糕、餅乾、西點，有多段速可以精細調整的直流攪拌機非常適合。如果想要主攻麵包，就往交流機種的攪拌機考慮。
以上我整理的攪拌機推薦，「是否可以打麵包？」這項內容上都會以有專業的烘焙老師確實製作過的示範為標準喔。給大家做參考～
Enjoy baking~
4 留言
你好，想請問rungo這台攪拌機如何呢？
如果平常甜點麵包都會做，但頻率大約一週二次，預算1萬多內，會建議山崎還是ka呢？因為再往上好像又超過預算了🤣，感謝🙏
Amber妳好～Rungo攪拌機功率滿大，但是如果常做吐司還是要搭配水合法比較好喔！（一直直接法打到底可能會減低它的壽命）
如果預算有接近一萬有做麵包需求的話我會建議山崎，許多烘焙老師也有分享相關食譜，KA更適合甜點類攪拌。給你參考喔！
請問 rungo 的攪拌機，不知評價如何呢?
前後買了3台攪拌機 軸心都會出黑油， 麵團會沾到機油，請推薦一款不會滴出黑油的揉麵機